Cuando no se qué cocinar, las conservas son mi recurso salvador. Así, os muestro una receta que preparo en minutos para resolver la cena con sólo abrir una lata.
Tacos de lechuga con lentejas
Con un bajo aporte de hidratos de carbono y proteínas vegetales en grandes proporciones, podemos elaborar unos tacos de lechuga con lentejas en muy poco tiempo, utilizando legumbres en conserva.
Para elaborar ocho tacos necesitamos: ocho hojas de lechuga bien frescas o cogollos que resulten firmes, una lata de lentejas en conserva, una cebolla, un tomate, un aguacate pequeño y sal, ají molido, zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva extra virgen.
Comenzamos el plato lavando muy bien las hojas de lechuga y dejándolas secar. Reservamos, y mientras tanto, abrimos el bote de lentejas y las escurrimos antes de usar.
Combinamos las lentejas con la cebolla bien picada, el tomate en trozos pequeños y el aguacate en cubos.
Servimos sobre los cogollos de lechuga y condimentamos con una vinagreta que podemos elaborar con zumo de limón, aceite de oliva extra virgen y sal pudiendo adicionar las especias de nuestro agrado.
Estos tacos de lechuga con lentejas son una buena opción para preparar la cena en muy poco tiempo, pues no requieren cocción y sirven para obtener una gran cantidad de fibra y proteínas vegetales que sacian de manera efectiva.
Si tenemos otra legumbre en conserva, podemos usarla perfectamente en reemplazo de las lentejas, y también podemos utilizar otros vegetales para saborizar los tacos y combinar con la legumbre elegida.
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Imagen | August de Richelieu y Vitónica
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