Los amantes del cacao querrán sumar a su recetario de postres fitness un suculento coulant o volcán de chocolate en versión más saludable. Este ya emblemático postre es una bomba chocolatosa que se disfruta caliente con el interior derretido, pero los mejores no se sirven medio crudos, sino con un corazón de ganaché que, al hornearse, se derrite.
En nuestra versión más fit, más nutritiva, apostamos por eliminar las harinas por completo para que sea apta para dietas sin gluten y quienes quieran reducir más los hidratos. Hemos usado un plátano ya muy maduro así que no añadimos edulcorante, además nos gusta el chocolate muy negro, pero puedes agregar el que uses en casa si quieres un postre más dulce. Puedes usar el mismo peso de manzana cocida bien escurrida de líquido, o puré de calabaza o boniato espeso.
Conviene engrasar bien los moldes para que sean más fáciles de desmoldar si queremos servirlos en un plato, pues es una masa delicada al no llevar nada de gluten, y tiene que hacerse en caliente. Puedes usarlos de silicona antiadherente para que sea más fácil.
Precalentar el horno a 170ºC con aire, o 180ºC con calor arriba y abajo. Engrasar unos moldes tipo ramekin con mantequilla o aceite y espolvorear cacao sin azúcar con un colador para cubrirlos bien. Dar unos golpes boca abajo para sacudir el exceso.
Triturar con batidora todos los ingredientes menos el chocolate negro hasta tener una masa homogénea sin grumos. Repartir en los moldes y dar unos golpes para romper las burbujas. Poner en el centro un trozo de chocolate negro (dividir los 40 g en dos pedazos).
Hornear a media altura hasta que esté sólido por arriba, unos 12-15 minutos, y al pinchar en la parte cercana al borde con un palillo salga prácticamente limpio. Sacar con cuidado y separar la masa de las paredes con un cuchillo redondo o una espátula flexible pequeña, y desmoldar en caliente rápidamente sobre un plato.
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Con qué acompañar el coulant fitness
Para rematar el coulant podemos espolvorear cacao sin azúcar por encima, coco rallado, unos pistachos o nueces picadas. Si queremos, podemos también preparar una salsa de frutos rojos rápida, cociendo a fuego lento unos arándanos o frambuesas -o mezcla- con un poco de zumo de naranja natural o agua. Un poco de queso fresco batido o yogur aromatizado con vainilla o ralladura cítrica también irían bien como complemento.
En Vitónica | Crema de chocolate y yogur griego
En Vitónica | Bizcocho de chocolate fitness
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